當(dāng)代奶茶人卑微現(xiàn)狀：

冬天一定會(huì)遇到這樣的情況，顧客指著一款飲品說(shuō)，這個(gè)給我做熱的，這時(shí)候店員會(huì)說(shuō)，抱歉這不能做熱的，只能做冷飲。

遇到難纏的客戶(hù)還會(huì)說(shuō)：你就給我換成熱的能怎么樣？

能怎么樣，你喝一口就不會(huì)喝第二口，還能轉(zhuǎn)身就給個(gè)差評(píng)。

01

熱果茶世紀(jì)難題

水果變酸的原理很簡(jiǎn)單，但是解決很困難。要想酸度適中，還不能讓水果失去原本的特性，只能說(shuō)大多數(shù)水果都做不到。

一顆甜甜的草莓，經(jīng)過(guò)熱水的浸泡，原本鮮紅的外表泛起了白色，看起來(lái)食欲減退，嘗了一口甜味大大減退，酸澀感更加尖銳，如同褪去了甜美的外衣，不再迷人。

草莓經(jīng)過(guò)熱水浸泡后的局部泛白

同樣困擾熱果茶的還有這樣的現(xiàn)象：一杯牛奶，倒入橙汁還來(lái)不及攪拌，就立即產(chǎn)生了大量絮狀沉淀，完全不是想象中果奶酸甜的樣子。

很多人看到這個(gè)現(xiàn)象就會(huì)覺(jué)得牛奶不能與酸性水果同食，各種食物之間相生相克，甚至還搬來(lái)一套看似嚴(yán)謹(jǐn)?shù)幕瘜W(xué)知識(shí)：牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)與水果中的酸性物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生碳酸鈣，不利于人體吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉的癥狀。

熱牛奶加入果酸產(chǎn)生起絮現(xiàn)象

這當(dāng)然是不科學(xué)的說(shuō)法，更科學(xué)的解釋是：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)經(jīng)過(guò)酸處理后，會(huì)出現(xiàn)構(gòu)象的變化，從折疊的多肽結(jié)構(gòu)變成無(wú)規(guī)卷曲混亂伸展的結(jié)構(gòu)，發(fā)生絮集，形成不可逆的凝膠，這是蛋白質(zhì)變性的一種反應(yīng)現(xiàn)象。

聽(tīng)不太懂是吧，就大致可以理解，鹵水點(diǎn)豆腐的反應(yīng)原理，豆腐怎么來(lái)的咱這個(gè)起絮也就是怎么來(lái)的。

02

熱飲果茶怎么做才好喝？

這個(gè)問(wèn)題很頭痛，我們也在一直思考各種最佳解決方案，就在近期培訓(xùn)中，一個(gè)新發(fā)現(xiàn)的知識(shí)點(diǎn)完美解決了這個(gè)問(wèn)題。

// 針對(duì)反酸：

在試飲過(guò)程中我們辦公室的小姐姐也給出了五花八門(mén)的形容詞，有股塑料味、水果中的果糖發(fā)生了質(zhì)變近而影響口感，喝完腮幫子都發(fā)酸，有種說(shuō)不出來(lái)的“膈料”味（咱也不知道具體是什么味）......

總之在一眾激烈的討論中，研發(fā)端過(guò)來(lái)一杯調(diào)制好的熱葡萄汁讓我們結(jié)束了這個(gè)話題，不得不說(shuō)還是要請(qǐng)出我們一直延續(xù)夏季爆款的葡萄，多次蟬聯(lián)各大品牌的年度熱銷(xiāo)榜單，喜茶、奈雪、茶百道多家明星產(chǎn)品，為什么這款葡萄汁能做熱飲以及葡萄做什么產(chǎn)品才好喝，將會(huì)一一為你解答。

水果茶反酸的原因其中有：水果本身、溫度、果汁果醬的挑選。

在挑選鮮果時(shí)可以選擇玫瓏瓜、橙子、柚子、雪梨等香甜型水果，且飲品的溫度保持在65-70℃左右，但門(mén)店一般都會(huì)添加果汁果醬來(lái)穩(wěn)定整杯產(chǎn)品的風(fēng)味，因此在果汁的選擇上就非常講究。

在熱飲中建議選擇水果還原度高的果汁，一是為整杯飲品提升整體的鮮度，二是與熱水融合之后不會(huì)激發(fā)果醬不好的味道，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸的情況。

為了幫助大家在秋冬也可以做好喝的熱飲，也給大家爭(zhēng)取了福利，立減14元！到手僅需25元！

// 針對(duì)起絮：

解決完反酸，我們就要好好聊一下熱果茶的起絮的問(wèn)題，純牛奶的起絮情況最為嚴(yán)重，其次植脂末遇到果酸重的水果也不能幸免，去年以“可以做熱飲、不起絮”的特點(diǎn)出圈的乳酸菌，再次成為秋冬熱飲的特色。

選用新西蘭優(yōu)質(zhì)奶源，在熱飲中也可以很好的保留乳酸菌的風(fēng)味，同樣給到大家25元的福利價(jià)格，兩款產(chǎn)品同時(shí)購(gòu)買(mǎi)還能立減5元喲~僅限今天！

03

周末葡萄時(shí)光

在溫暖的冬日午后，來(lái)一杯鮮甜可口的葡萄吧！

葡萄乳酸菌 700ml

葡萄結(jié)合乳酸的口感，入口不單薄，反而風(fēng)味十足，芝士寒天晶球即使在熱飲中依舊彈脆可口，清爽的茉莉茶湯絲毫不會(huì)膩口。

熱飲做法：

出品杯中加入芝士寒天晶球30g備用；

雪克杯中加入葡萄高果汁40g，乳酸菌20g，果糖40g，毛尖茉莉茶湯200ml，熱水300ml攪拌均勻倒入出品杯中即可。

葡萄芋圓凍凍 700ml

酸酸甜甜的葡萄汁一口打開(kāi)味蕾，桂花烏龍的茶湯打底，高香滿(mǎn)滿(mǎn)，底部的芋圓和茉莉茶凍更添清爽，即使在秋冬也能品味和夏日一樣的酸甜好滋味。

熱飲做法：

出品杯中加茉莉茶凍100g，三色小芋圓50g備用；

雪克杯中加葡萄高果汁50g，果糖30g，桂花烏龍茶湯100ml，溫?zé)崴?00ml攪拌均勻倒入出品杯中即可。

葡萄撞奶 500ml

喝一口，奶香中的葡萄果香更加突出，配上嫩滑爽口的芝士寒天晶球巨好吃，沒(méi)想到配料如此簡(jiǎn)單的葡萄撞奶如此好喝，一口接一口停不下來(lái)。

熱飲做法：

出品杯中加芝士寒天晶球30g備用；

雪克杯中加葡萄高果汁40g，純牛奶200ml，果糖15g，毛尖茉莉熱茶湯100ml，熱水80ml攪拌均勻倒入出品杯中即可。