年輕一代消費(fèi)者繼續(xù)通過比以往更多的維度來評估一款產(chǎn)品：相較以往，吸睛的包裝和獨(dú)特的口味恐怕很難維持年輕消費(fèi)者的興趣，相反，他們愈發(fā)重視產(chǎn)品體驗(yàn)、品牌精神和價值觀，以及他們作為早期“開拓試用者”或者忠實(shí)追隨者所推動的食品創(chuàng)新發(fā)展。

根據(jù)AppAnnie數(shù)據(jù)顯示，Z世代（1995-2009年出生的人）人口現(xiàn)已占據(jù)全球人口的三分之一。就中國市場而言，2021年撬動了超過5萬億的消費(fèi)空間，展現(xiàn)出巨大的消費(fèi)能力。

當(dāng)這兩種背景因素相疊加，無疑將影響著食品飲料行業(yè)創(chuàng)新的步伐，尤其是在個人和地球的健康是當(dāng)下首要任務(wù)的情況下

這些價值反映在Innova Market Insight 2021年的全球生活方式和消費(fèi)態(tài)度調(diào)查報告中。報告顯示，年輕消費(fèi)者更加關(guān)注飲食健康問題，43%的消費(fèi)者正在積極嘗試減少浪費(fèi)（地球健康），32%的消費(fèi)者正在采取行動節(jié)制飲食（個人健康）。雖然這兩種擔(dān)憂不是新出現(xiàn)的事物，但的確疫情將有關(guān)健康和保健的話題帶到了大眾生活和關(guān)注最前沿，當(dāng)然也可能永遠(yuǎn)改變了消費(fèi)者的行為

在此由消費(fèi)群體變更帶來消費(fèi)理念更迭的大背景下，美國飲料開發(fā)公司Imbibe總結(jié)了九大飲料發(fā)展趨勢，讓我們一起來看看吧！

01

可持續(xù)：地球村民共同的目標(biāo)
可持續(xù)發(fā)展成為時代的必然趨勢，疫情的發(fā)展更是推動地球村民對“人類命運(yùn)共同體”有了更加深刻的認(rèn)識，健康，營養(yǎng)和可持續(xù)的食品飲料正日益成為年輕消費(fèi)者看中的核心特征。
植物基飲品憑借清潔和健康兩大優(yōu)勢在過去一年成功攪動了全球市場。
案例1：Flowsome Drinks 拯救剩余水果
由于供應(yīng)鏈效率的低下等多種問題，全球有三分之一的食物被浪費(fèi)。Flowsome Drinks發(fā)現(xiàn)了這一現(xiàn)象后推出了一系列可持續(xù)的果汁飲品，將每年果農(nóng)剩余的水果用冷壓技術(shù)制成果汁。冷壓技術(shù)是指低溫冷壓技術(shù)，先將果蔬破碎，然后在低溫環(huán)境下慢速擠壓獲得果蔬汁以完美保留水果中的營養(yǎng)成分。




此外，F(xiàn)lowsome Drinks每年都會從收益中拿出一百萬在英國進(jìn)行公益活動。到目前為止，已經(jīng)捐贈了超過39,000杯飲料來幫助面臨饑餓的兒童及家庭。同時，品牌還和英國Project In The Paint合作，將廢棄的籃球場變?yōu)樗囆g(shù)品。

Flowsome Drinks踐行著可持續(xù)化的品牌經(jīng)營理念，不斷賦予“廢物”新的意義。


02

無酒精：沒有負(fù)罪感的狂歡
據(jù)IWSR（國際葡萄酒及烈酒研究機(jī)構(gòu)）統(tǒng)計(jì)，疫情這幾年全球酒類消費(fèi)正在下降，葡萄酒和啤酒的銷售額略顯疲軟。
而琴酒、伏特加和龍舌蘭銷量增加，多是因?yàn)樽鳛檎{(diào)酒基底，市場上對于低酒精濃度或無酒精飲品的需求量正在上升，消費(fèi)者傾向選擇更高品質(zhì)的飲品，且對酒精的需求度降低。
近年來，人們對酒精對身體影響的認(rèn)識日益增強(qiáng)，這也刺激了“謹(jǐn)慎飲酒”，促使消費(fèi)者減少酒精消費(fèi)，代之以更有益于整體健康的飲料。在此背景下，無酒精飲料備受消費(fèi)者寵愛。
未來，我們或許能夠看到一種新型的酒吧：清醒酒吧——擁有傳統(tǒng)酒吧的氛圍，但產(chǎn)品卻更加健康。
案例2：是酒但又不完全是酒的STRYYK

“All the Spirit, None of the Alcohol”

正如其slogon所言，這是一款100%純天然、不含糖、不含人造香料、不含酒精的飲品。通過特殊的食品加工工藝，使其擁有和烈酒相同的味道。STRYYK系列產(chǎn)品不僅希望制造出烈酒替代品，而且致力于將品牌打造成為注重健康的成年人的首選。



03

植物能量：汲取純天然動力

去年一年，美國能量飲料市場就增長了11%以上，激烈的競爭環(huán)境促使行業(yè)創(chuàng)新不斷推進(jìn)，紅牛和怪獸兩大頭部品牌也面臨著壓力，但同時我們也能從這一增勢中看見新興品牌的發(fā)展機(jī)遇。

2022年，以植物提取物為主的新產(chǎn)品或許能夠?yàn)槭称凤嬃闲袠I(yè)注入新的活力。馬黛茶、辣木、代茶冬青、咖啡果肉（從咖啡果實(shí)中取出咖啡豆后的物質(zhì)）、l-茶氨酸和生咖啡提取物等多種成分一方面提供了人體所必需的能量，另一方面也迎合了健康可持續(xù)的綠色消費(fèi)理念。而在2022年，植物能量飲料有望成為新的引爆點(diǎn)。

案例3：YACHAK 用馬黛因替代咖啡因

YACHAK是一款100%植物能量飲料，由純天然有機(jī)成分制成，主要提取自馬黛茶。馬黛茶是一種生長在南美洲中部和南部地區(qū)的冬青植物，它不含咖啡因，但是含有馬黛因，是一種類似咖啡因的成分，幾個世紀(jì)以來一直作為釀造飲料食用。

YACHAK汲取了多種亞馬遜熱帶雨林風(fēng)味融入有機(jī)馬黛茶中，又采用純天然馬黛因提供能量和提高專注力，打造出原始自然的飲品口感，還通過了美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的有機(jī)食品。

這是一款100%純天然樺樹水，含糖量極低，平均每100毫升中僅含有1g糖，與椰子水相比較少80%；且含有豐富的電解質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，能夠刺激新陳代謝，幫助補(bǔ)水和能量恢復(fù)。同時，這款產(chǎn)品還采用環(huán)保紙盒包裝，貫徹天然理念。


案例5：CBD風(fēng)味康普茶Hip Pop 助益鎮(zhèn)靜與腸胃健康
英國康普茶品牌Hip Pop近期推出一系列新的CBD風(fēng)味康普茶飲料，有百香果和番石榴、櫻桃和黑莓以及血橙和葡萄柚三種口味，每瓶含有20mg100%植物基CBD，以及10億個活性益生菌。

調(diào)查研究表明，疫情使得公眾逐漸意識到CBD的鎮(zhèn)靜作用，同時也肯定了CBD在促進(jìn)腸胃健康方面的積極作用，因而這一成分正獲得更多行業(yè)品牌的關(guān)注。

04

功能性飲料：解決情緒問題的另一條出路

英敏特認(rèn)為，放縱、健康和可持續(xù)性趨勢將繼續(xù)相互融合。除了身體健康以外，精神健康正越來越多地成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。自從疫情暴發(fā)以來，人們的壓力水平一直在上升，英敏特觀察到，在社交媒體上，視覺美學(xué)變得越來越重要。這對于放縱型飲料尤其如此，而大多數(shù)熱飲都屬于這一類別。因此，五顏六色的創(chuàng)作，如甜菜拿鐵、含有冬櫻花或姜黃的“月亮牛奶”等也越來越受歡迎。除了視覺方面的吸引力外，這些飲料通常還含有植物成分，對健康有益。

“月亮牛奶”是一種阿育吠陀飲料，據(jù)說有促進(jìn)睡眠的功效。由植物和牛奶制成，含有不同的草藥和香料，可以產(chǎn)生具有視覺沖擊力的色彩，如其主要成分冬櫻花據(jù)稱具有舒緩效果。

這為提供減壓和放松功效的飲料創(chuàng)造了新的機(jī)會。在美國，百事公司推出一種含有L-茶氨酸的飲料Soulboost，據(jù)說這種成分可以提供放松益處。英敏特預(yù)計(jì)，具有潛在減壓成分的產(chǎn)品將在不久的將來呈現(xiàn)進(jìn)一步的增長，尤其是隨著許多成年人減少或完全放棄飲酒，人們對無酒精飲料的期望也越來越高，如今的消費(fèi)者正在尋找味道不那么甜、含有高質(zhì)量成分的飲料——最好是功能性的。

對此，市場咨詢機(jī)構(gòu)凱度消費(fèi)者指數(shù)也在《功能性飲料的“破圈”之路》一文中提出，“真正掌握市場的變化并勇于作出迎合消費(fèi)者需求的高質(zhì)量創(chuàng)新”的功能性飲料，正在成為新的發(fā)展熱點(diǎn)。

案例7：提升情緒促進(jìn)睡眠的Odyssey Mushroom Elixir Coffee & Tea

Odyssey Mushroom Elixir Coffee & Tea是一系列以蘑菇為主要成分的功能性飲料，主打健康生活，共包含6款口味功能，其中耐力款（濃咖啡）、能量款（冷泡燕麥拿鐵）和集中注意力款（法式烘烤燕麥拿鐵）這三種以咖啡為基質(zhì)，分別加入樺褐蟲草、冬蟲夏草和獅鬃毛菌類適應(yīng)原；免疫款（漿果白茶）、情緒提升（路易波士茶）和睡眠款（洋甘菊蜂蜜）這三種以茶為基質(zhì)，同樣加入菌類提取物。

同時，免疫款、情緒提升款和睡眠款含35卡路里和8-9克糖，耐力款和集中注意力款含45卡路里和11克糖，能量款則含100卡路里和13克糖。

案例8：具有免疫功能的等離子乳酸菌飲料 Kirin iMUSE

日本麒麟飲料公司洞察到疫情下消費(fèi)者對提高免疫力的需求，于近日推出名為Kirin iMUSE Morning Immune Care的乳酸菌飲料，預(yù)計(jì)3月份將在全國便利店限定售賣。這是日本首個公開聲稱具有免疫功能的功能性食品。

該產(chǎn)品中含有1000億個等離子乳酸菌。與一般乳酸菌的吸收部位是大腸不同，等離子乳酸菌則通過激活小腸中的漿細(xì)胞樣樹突狀細(xì)胞進(jìn)一步激活整個免疫細(xì)胞，促使人體的防御系統(tǒng)發(fā)揮作用防御外敵。

05

黑科技加持：人工智能助力行業(yè)創(chuàng)新

近年來，人工智能技術(shù)也不斷滲透到食品飲料行業(yè)，為食品飲料創(chuàng)新提供了新的方法。大數(shù)據(jù)和算法是人工智能技術(shù)的底層邏輯，目前已有多家公司將其應(yīng)用在風(fēng)味預(yù)測、物流和食品加工等多方面來支持供應(yīng)鏈。

Foodpairing是世界上最大的在線食品和配料數(shù)據(jù)庫之一，利用機(jī)器學(xué)習(xí)算法向廚師和調(diào)酒師推薦新的食品和飲料風(fēng)味組合，通過人工智能和消費(fèi)者偏好數(shù)據(jù)，幫助食品飲料公司完成風(fēng)味預(yù)測，從而幫助品牌創(chuàng)新，大大節(jié)省了時間，精力和資源。

此外，將人的味覺和嗅覺數(shù)字化的公司Aromyx，開發(fā)了“創(chuàng)建氣味感測數(shù)據(jù)的數(shù)字表示形式”的生物傳感器，可以用于消費(fèi)品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域。

毫無疑問，人工智能技術(shù)在未來將會對食品飲料行業(yè)產(chǎn)生顛覆性的影響，積極接觸和快速學(xué)習(xí)嘗試新的科學(xué)技術(shù)將成為行業(yè)所需要具備的共同意識。

06

減鈉戰(zhàn)爭拉響：心血管健康保衛(wèi)戰(zhàn)

減糖風(fēng)潮仍將持續(xù)，減鈉也正成為大趨勢，尤其是在飲料中。根據(jù)FDA膳食指南，美國人每天過量攝入鈉超過1100毫克，而高鈉攝入量容易引發(fā)心臟病和中風(fēng)等疾病，減鈉也因此成為了全世界消費(fèi)者的共同訴求。

案例9：不含鈉和蔗糖的LIFEAID Zero Sugar Functional Powder
LIFEAID的創(chuàng)始人注意到注重健康的消費(fèi)者將開始要求更個性化的飲料。LIFEAID Zero Sugar Functional Powder是一款不含鈉和蔗糖的功能性沖飲。每條含有5毫克褪黑素，洋甘菊和纈草，保證口感的同時有利于提高睡眠質(zhì)量，減輕壓力，舒緩心情。此外，它經(jīng)過非轉(zhuǎn)基因認(rèn)證，無麩質(zhì)，生酮友好，符合猶太潔食的要求。

07

分子生物技術(shù)：應(yīng)對全球供應(yīng)鏈短缺

因疫情引發(fā)的全球供應(yīng)鏈短缺問題以及植物基的快速普及，推動尋找日常飲食產(chǎn)品和成分的可替代品成為必然。

案例11：MeliBio 沒有蜜蜂的蜂蜜

從沒有奶牛的牛奶，到?jīng)]有雞的雞蛋，生物技術(shù)的發(fā)展推動食品行業(yè)向更加健康可持續(xù)的方向不斷邁進(jìn)?？偛课挥诩永Ｄ醽喌腗eliBio生物科技公司在2021年推出了世界上第一款沒有蜜蜂的蜂蜜。

MeliBio暫未向外界透露具體的技術(shù)細(xì)節(jié)，但不難猜測其技術(shù)可能類似于人造乳制品公司Perfect Day生產(chǎn)牛奶蛋白質(zhì)的方式。其創(chuàng)始人也曾透露，主要的過程是將花粉轉(zhuǎn)化為蜂蜜的組成部分。正如他們的初衷：此項(xiàng)顛覆性創(chuàng)新，就是希望以一種對蜜蜂和人類都更好的方式塑造我們的現(xiàn)在和未來。

08

懷念舊時光：無法抵抗的童年魅力

英敏特2021年全球趨勢調(diào)查報告顯示，隨著品牌為經(jīng)典風(fēng)味帶來新活力，71%的美國消費(fèi)者更喜歡懷舊風(fēng)味的食品和飲料，例如棉花糖、冰淇淋、燕麥餅干，甚至油條等口味也或許將在新的一年引來新的發(fā)展機(jī)遇。

案例12：熱巧克力棉花糖口味可樂

如果說一杯熱氣騰騰的可可是冬日的標(biāo)配，那么在百事可樂看來，今年是不一樣的一年。

百事可樂將巧克力和棉花糖重新組合，塑造了這個冬日獨(dú)特的美味。巧克力一直零食飲料中的頂流，而柔軟甜蜜入口即化的棉花糖則帶有童年般夢幻的光環(huán)。這兩者的奇妙碰撞仿佛立即將人拉回到童年的時光，隱隱泛著回憶的氣泡，戳中年輕打工人的懷舊情懷。

這已不是百事可樂推出的第一個充滿懷舊氛圍的產(chǎn)品了，感恩節(jié)之際就曾推出過百事可樂蘋果派。



Ugly推出一款限量版拐杖糖味季節(jié)性風(fēng)味氣泡水。拐杖糖以及紅藍(lán)配色的包裝讓人第一聯(lián)想到西方傳統(tǒng)節(jié)日圣誕節(jié)，獨(dú)特而富有孩童趣味的口味很難不引起大家注意。據(jù)介紹，該系列除了拐杖糖味，還有南瓜香料、棉花糖和水果賓治等共11種口味?？梢姡放苽冊诳谖渡系牟粩鄤?chuàng)新也彰顯出了其對懷舊元素的偏愛。

小結(jié)

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)將全世界聯(lián)結(jié)成為一個地球村，復(fù)雜而多元文化沖擊下的新一代消費(fèi)者也面臨著某些大致相同的訴求。健康可持續(xù)、即時快感、個性化體驗(yàn)......過去一年，多元的訴求催生了多樣的產(chǎn)品，我們看到許多產(chǎn)品兼具了文章所提到的多種特性，而理念的轉(zhuǎn)變也成為產(chǎn)品創(chuàng)新的底層邏輯。

未來，滿足單一特性的產(chǎn)品恐怕難以立足于消費(fèi)湍流，符合多種需求特性的融合方能抵住食品飲料行業(yè)的激烈競爭和消費(fèi)者日益升級的消費(fèi)要求。