果汁被唱衰了很久。

果汁飲料是指從新鮮水果榨汁而成的一種飲料，按果汁含量可分為低濃度果汁飲料、中濃度果汁飲料及純果汁飲料三種。

種種因素造就了果汁困局。行業(yè)內(nèi)果汁品牌競爭顯疲態(tài)，創(chuàng)新見效難；在乳品、咖啡、茶飲、碳酸飲料等的包圍下，消費(fèi)者有太多選擇。與此同時(shí)，減糖化的大趨勢，更是在消費(fèi)者和果汁之間，加了一道坎——“太甜了”，經(jīng)常是人們拒絕果汁的理由。

果汁就這樣處在一個(gè)“可有可無”的尷尬位置，從餐館到家庭餐桌，果汁似乎永遠(yuǎn)不是飲料品類中“非它不可”的那一個(gè)。

去年，“一代果汁大王”匯源被曝出巨額虧損，為果汁行業(yè)籠罩上一層陰影。同時(shí)，據(jù)我們從多方了解，不少果汁品牌正在經(jīng)歷寒冬，亟需尋求出口。

困局催生了果汁的創(chuàng)新。

一些果汁品牌開始找到了自己的消費(fèi)群體，從制造產(chǎn)品的“大眾屬性”，轉(zhuǎn)向強(qiáng)調(diào)口感、品質(zhì)以及日常需求。這些新入局者，會(huì)成功攪動(dòng)果汁市場嗎？

01

果汁困局

不可否認(rèn)的是，在飲料市場中，果汁不是一個(gè)被看好的品類。

Beverage Industry在一份研究報(bào)告中指出，果汁一直存在某種“身份危機(jī)”——果汁產(chǎn)品傾向于在健康和放縱之間徘徊，缺乏清晰的定位讓消費(fèi)者感到困惑，從而導(dǎo)致果汁品類陷入困境。

首先是行業(yè)整體上在萎縮。根據(jù)中國飲料協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)，2009年，包裝飲用水、果汁飲料和碳酸飲料分列全國飲料行業(yè)產(chǎn)銷量前三名，占比分別為40.5%、18.56%和16.08%；到2020年，即飲茶以21.12%的份額，把果汁擠出前三甲。而果汁的份額已不足15%。

其次，想要做好果汁并不是一件容易的事。

一方面，新鮮度的產(chǎn)品特性，讓果汁在產(chǎn)品原料、生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件等方面，天然地有著嚴(yán)苛的要求。

頭豹研究院的調(diào)研顯示，“生產(chǎn)設(shè)備成本占果汁生產(chǎn)成本的22.4%，是果汁生產(chǎn)環(huán)節(jié)中技術(shù)要求最高的一環(huán)”，而“由于每類水果的果汁加工工藝和設(shè)備都不完全相同，每增加一個(gè)果汁品類就要增加相應(yīng)的加工設(shè)備?！癧2]生產(chǎn)設(shè)備的成本無形中增加了企業(yè)的負(fù)擔(dān)。

另一方面，諸如統(tǒng)一、農(nóng)夫山泉、百事可樂等飲料巨頭為了完善旗下產(chǎn)品矩陣，都想從果汁市場里分一杯羹，大型果汁生產(chǎn)企業(yè)往往通過自建果園的方式降低水果原料成本，從而在果汁產(chǎn)品上更占據(jù)價(jià)格優(yōu)勢。

這意味著，入局果汁賽道的企業(yè)必須同時(shí)承受來自產(chǎn)品成本、市場競爭的多重壓力。

去年1月，匯源從港交所退市，隨后又接連曝出巨額虧損、被強(qiáng)制執(zhí)行近16億、申請(qǐng)破產(chǎn)重組等消息?！耙淮笸酢钡碾E落，更為這個(gè)行業(yè)帶來一記重創(chuàng)。

長期以來，果汁賽道里始終沒能角逐出一個(gè)“領(lǐng)頭羊”。浦銀國際2020年飲料行業(yè)報(bào)告指出，在飲料品類中，果汁的集中度最為分散，“果汁市場尚無絕對(duì)贏家”。

一個(gè)鮮明的例子就是NFC果汁。如今被消費(fèi)者所熟知的NFC果汁，早在2014年就有品牌推出該類型的果汁產(chǎn)品，而到2020年，NFC果汁市場才實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)健增長。NFC之所以能夠異軍突起，得益于消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者更偏愛健康屬性更強(qiáng)的純果汁。

近幾年，NFC越來越受寵，市場涌現(xiàn)出30-40個(gè)NFC果汁品牌：

其中包括，喜茶的子品牌“喜小茶”，選擇NFC果汁作為首款瓶裝飲料；

可口可樂旗下果汁品牌innocent也拓展了NFC果汁的產(chǎn)品線；

零度工坊、褚橙、瑞幸咖啡都在持續(xù)加碼NFC果汁市場。

為了節(jié)約成本，市場上主流產(chǎn)品大多果汁濃度較低，但低濃度果汁卻出現(xiàn)疲軟姿態(tài)。

頭豹研究院2020年調(diào)研顯示，中國NFC市場快速發(fā)展，“各NFC企業(yè)的競爭使NFC果汁的價(jià)格透明，產(chǎn)品質(zhì)量得到保障”，對(duì)于產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展起到了促進(jìn)作用。

實(shí)際上，在果汁總銷售量中，純果汁占比為5.9%，NFC果汁僅占到純果汁市場的18.1%。[2]整體來看，NFC果汁的市場份額仍然很低，僅有1%。

這6年里，NFC果汁市場先后經(jīng)歷了品牌涌入、消費(fèi)端反應(yīng)遇冷，不少企業(yè)和品牌高調(diào)進(jìn)駐，卻又黯然離場。如今，農(nóng)夫山泉NFC、可口可樂innocent、零度果坊、顏值百分百等品牌擁擠在NFC果汁占有率不到1%的中國市場里，不相上下。

事實(shí)上，消費(fèi)者并不是不愛果汁。

去年“小青檸汁”就成為了爆款，檸檬共和國、樂源、山姆、盒馬等品牌均推出類似產(chǎn)品，山姆門店更是幾度出現(xiàn)缺貨情況。在小紅書相關(guān)貼文中，檸檬共和國“小青檸汁”被形容為“酸甜適中”“清爽”“解暑”“解膩第一名”。對(duì)該款果汁“不甜”的反饋吸引了不少消費(fèi)者，更有評(píng)價(jià)表示“每次去便利店都要隨手一瓶”。

與此同時(shí)中研網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，中國的果汁消費(fèi)量相對(duì)較低，人均年消費(fèi)量還不到1 公斤，是世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國家水平的1/40，現(xiàn)有市場容量僅為45 公斤，而世界人均消費(fèi)量已達(dá)7 公斤。[4]這表明，果汁在中國仍有巨大的發(fā)展空間。

02

新品類的沖擊

但尷尬的是，如今在乳品、茶飲和碳酸飲料的夾攻下，消費(fèi)者有太多選擇，果汁若無法直擊消費(fèi)者的需求，就始終處在一個(gè)“可有可無”的位置。

1、新式茶飲搶占市場

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示2014年至2018年，中國新式茶飲銷售額的復(fù)合增長率接近30%，并于2018年實(shí)現(xiàn)408.2億元銷售額。

同時(shí)間段，瓶裝果汁零售量一直在130-140億之間浮動(dòng)，增長緩慢。

報(bào)告中還提到，新式茶飲市場空間來自存量替代和增量需求，存量替代中就包括對(duì)瓶裝類果汁的替代。

近年來，新式茶飲取代瓶裝果汁占領(lǐng)了部分用戶的水果心智。

新式茶飲品牌競相推出水果口味的飲品，產(chǎn)品中不乏草莓、芒果、鳳梨、檸檬、椰子等熱門水果，比如說喜茶的“多肉葡萄”、奈雪的“霸氣橙子”。

2、果汁新品類沖擊

傳統(tǒng)果汁品牌另一個(gè)壓力來自于果汁新品牌的沖擊。

除了元?dú)萆?，還有一款名為“望山楂”果汁氣泡水也成為新晉網(wǎng)紅飲料，因?yàn)樗崽鸬目诟?、有識(shí)別度的玻璃瓶包裝、擼串和火鍋的好伴侶，這款飲料在魔都地區(qū)走紅。

2019年7月望山楂正式，上市短短一年多,就將銷售額推到了千萬級(jí)別,迅速在“氣泡水+果汁”領(lǐng)域搶下了自己的一席之地。

望山楂的出現(xiàn)是對(duì)傳統(tǒng)果汁的變革，結(jié)合“無糖”、“氣泡水”的概念，捕獲消費(fèi)者心智。

而且，近幾年也出現(xiàn)許多鮮榨果汁的品牌，比如說MeeGoo鮮榨果汁等。

鮮榨果汁原本流行于歐美上層社會(huì),是健康、時(shí)尚、養(yǎng)生的代名詞。

部分鮮榨果汁品牌結(jié)合國人的口味特點(diǎn)“喜歡喝汁水，不愛喝粗纖維”，進(jìn)行了針對(duì)性地技術(shù)升級(jí)，獲得好評(píng)如潮，增加消費(fèi)者選擇。

03

傳統(tǒng)渠道“失寵”

同樣，在渠道上，果汁也失去了優(yōu)勢。

1、傳統(tǒng)營銷方式遭淘汰

早些年，流量集中，在央視打廣告，品牌做好了加盟，掙錢三部曲。

曾經(jīng)的國民飲料匯源果汁就抓住了這波央視營銷紅利，實(shí)現(xiàn)高增長。

匯源果汁曾以7000萬元的高價(jià)拿下了央視5秒鐘的廣告權(quán)。

在央視助推下，匯源果汁很快成為了國民果汁，之后連續(xù)多年占據(jù)了果汁品類的第一。

在對(duì)的時(shí)間里做對(duì)的事情，品牌才能得分，企業(yè)做的每個(gè)動(dòng)作都有時(shí)間窗口期。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，流量又分散又貴，這種營銷方式就行不通了。

如今的營銷渠道主要集中在微博、微信、小紅書、抖音等社交平臺(tái)。

匯源果汁顯然缺乏敏銳的市場洞察能力，更不上渠道的變化。

這也導(dǎo)致如今的敗北，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，匯源果汁目前負(fù)債超過114億。

債務(wù)纏身的匯源果汁讓資本市場望而卻步。

資本方主要出于以下幾方面的考慮:

首先，從行業(yè)角度分析，果汁品類增長乏力，需求接近飽和；

其次，匯源果汁本身債務(wù)纏身，而且債務(wù)問題錯(cuò)綜復(fù)雜，這是買家不敢下手的又一大原因；

最后，匯源果汁的管理問題，有一些資本要在創(chuàng)始人朱新禮退出匯源才肯接手。

2、銷售渠道：漸漸遠(yuǎn)離消費(fèi)者

數(shù)據(jù)顯示，果汁零售渠道主要為超市、便利店、線上電商、鮮榨果汁店等，其中超市占比達(dá)60.9%，便利店占比為14.9%，線上電商占比為13.1%。

在此銷售渠道下，一方面，商品的影響力和品牌驅(qū)動(dòng)力都在弱化。

另一方面，品牌離終端消費(fèi)者越來越遠(yuǎn)。

一個(gè)品牌在不熟悉客戶需求，不了解消費(fèi)需求、不能有針對(duì)性的滿足客戶需求的代理商商業(yè)模式，已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前的市場環(huán)境。

過去是廠商文化，大廠商說了算，大廠提供鋪天蓋地的廣告教育消費(fèi)者買它的產(chǎn)品，這時(shí)候消費(fèi)者其實(shí)是弱勢的，沒有多少選擇的權(quán)利，這就是供給短缺的時(shí)代。

今天是人人有貨，供大于求，是過剩經(jīng)濟(jì)的時(shí)代。

如今也是消費(fèi)者崛起的時(shí)代，消費(fèi)者有選擇的權(quán)利。

消費(fèi)者永遠(yuǎn)是對(duì)的，做品牌就要給客戶提供他想要的產(chǎn)品或者服務(wù)。

要抓住新消費(fèi)機(jī)遇，還是得從消費(fèi)者底層需求出發(fā)。

如果像果汁品牌一樣遠(yuǎn)離消費(fèi)者，那如何得知消費(fèi)者的需求，如何捕獲他們的心智？

04

做“加減法”

1月，由元?dú)馍謱?duì)外發(fā)布的《2021年元?dú)馍謿馀菟M(fèi)洞察報(bào)告》分析指出，2021年購買0糖氣泡水的消費(fèi)者中，95后總占比達(dá)50%，且多為“成分黨”。

這折射出年輕消費(fèi)群體對(duì)“吃糖過量”的警惕，與此同時(shí)，不少關(guān)注健康科普的中老年群體也逐漸了解到，水果榨取后生成的果糖、葡萄糖容易造成身體負(fù)擔(dān)。這些群體對(duì)果汁“減糖”的需求一直存在，卻鮮少有品牌真正做到。

以往，人們對(duì)果汁的評(píng)價(jià)常常不是“太甜”就是“太酸”。諸如橙子、蘋果等含糖量高的果類，榨取成果汁后，甜度更是翻倍，不用額外加糖就已經(jīng)“甜得發(fā)齁”；而獼猴桃、檸檬等酸度較高的果類，榨取后果汁口感又呈現(xiàn)出發(fā)酸、發(fā)苦，只有大量添加糖才能調(diào)節(jié)。

以色列食品科技初創(chuàng)企業(yè)Better Juice就研發(fā)出了一套工藝，最高能使果汁的含糖量降低80%。

據(jù)美通社報(bào)道，Better Juice利用微生物技術(shù)，將橙汁中的天然糖（果糖、葡萄糖、蔗糖）轉(zhuǎn)化為益生元和其他不可消化的纖維，使果汁的甜度適當(dāng)降低，同時(shí)保留了水果中所含的全部維生素和其他營養(yǎng)成分。




Better Juice稱，其技術(shù)能“降低所有果汁中的所有糖類含量”

經(jīng)過這項(xiàng)工藝處理后的果汁產(chǎn)品，能否在減糖的同時(shí)保證風(fēng)味和口感，我們暫時(shí)無從得知。

但或許也快了。去年12月，Better Juice與全球最大的食品、飲料和制藥行業(yè)系統(tǒng)供應(yīng)商之一GEA簽署協(xié)議，為這項(xiàng)減糖技術(shù)展開商業(yè)化落地。據(jù)悉，Better Juice預(yù)計(jì)在今年春季推出其第一款產(chǎn)品——一款最低減糖30%的天然果汁。[5]到時(shí)，這項(xiàng)“減糖工藝”也將正式接受果汁市場的檢驗(yàn)。

雖然探索過程中有很多難點(diǎn)，但是可以看出，品牌已經(jīng)明確意識(shí)到，果汁需要在含糖量上做“減法”，好喝的同時(shí)，也得讓消費(fèi)者放下“負(fù)擔(dān)”。

「檸檬共和國」就在品牌介紹中標(biāo)注，其產(chǎn)品使用0卡糖赤蘚糖醇、三氯蔗糖和低GI結(jié)晶果糖組成了“低卡代糖配方”。

去年雙十一，檸檬共和國拿下了天貓年度雙十一果飲類目的TOP1，借勢喊出了口號(hào)：“發(fā)起對(duì)‘小甜水’飲料的文化沖擊”。

為了強(qiáng)調(diào)果汁風(fēng)味的迥異，檸檬共和國還直接把“酸”作為宣傳點(diǎn)——產(chǎn)品包裝上大寫著“suān”，稱果汁入口“不似平常飲料的甜”，更多是“直白刺激的酸”。

該品牌推出的產(chǎn)品均以檸檬汁做基底，從首款“原味鮮檸汁”開始，已衍生出“小青檸鮮檸汁”“玫瑰鮮檸汁”“黑加侖鮮檸汁”“海鹽鮮檸汁”等口味。品牌稱，為了豐富產(chǎn)品的果味，每款口味都選用3種檸檬，是“一款有前中后調(diào)的檸檬汁”。

這不同于傳統(tǒng)果汁，消費(fèi)者所熟知的橙汁、桃汁大多由單一果類榨成，因此難免口感單薄，難以在同類產(chǎn)品中做出差異，讓消費(fèi)者留下記憶點(diǎn)。

innocent的一款混合果汁，就主打“香濃的口感，綿密的果肉”，在果汁中加入果泥、果漿，模擬出了曾在國外風(fēng)靡一時(shí)的smoothie口感。

通過水果的選取搭配，創(chuàng)造區(qū)別于“汁”的奶昔的厚實(shí)口感，為消費(fèi)者帶來了新的飲用體驗(yàn)。

05

拿地域做文章

果汁的原料特性，導(dǎo)致了以往品牌在宣傳語上的雷同——“天然”“0添加”。這無可厚非，放在十年前，這種方式的確奏效，在一眾低濃度果汁中幫助產(chǎn)品凸顯出了競爭力。

但如今，隨著NFC果汁、HPP冷壓果汁的興起，果汁的生產(chǎn)流程被大大縮短，比如農(nóng)夫山泉NFC果汁，就號(hào)稱“48h從采摘到加工”。若果汁產(chǎn)品單宣傳“新鮮”，不放大其它吸引點(diǎn)，在消費(fèi)端幾乎收效甚微。

消費(fèi)端要有新的“刺激”元素。


日本品牌麒麟曾為旗下冰結(jié)產(chǎn)品推出地域限定系列，結(jié)合日本各地的21種果類特產(chǎn)，突出產(chǎn)品原料特色，其中不乏福島梨、熊本橘子、青森蘋果等。




日本麒麟冰結(jié)的地域限定系列（部分口味）


這樣一來，既暗示了產(chǎn)品原料挑選上的“高品質(zhì)”，從相似果味飲料中凸顯出差異；又巧妙地借地域文化營銷，拉近了與消費(fèi)者的距離。

中研網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，中國是世界濃縮果蔬汁行業(yè)最大的生產(chǎn)國，缺乏下游的果蔬汁終端企業(yè)以及深加工企業(yè)，產(chǎn)品附加值低，其生產(chǎn)的濃縮果蔬汁90%以上通過出口運(yùn)輸?shù)绞澜绺鞯?，占全球產(chǎn)量的 60%以上。[4]

這也意味著，要拔高果汁的產(chǎn)品附加值，國內(nèi)果汁品牌在“原料”上大有文章可做。

「如果iF果汁」就直接把水果產(chǎn)地作為產(chǎn)品名。通過在全國水果“最優(yōu)產(chǎn)地”建立起大范圍的供應(yīng)體系，實(shí)現(xiàn)“一地一果”。

結(jié)合產(chǎn)品特性，果汁的瓶身也走起了近年大熱的“國貨風(fēng)”——純文字包裝，字號(hào)放大凸顯出水果產(chǎn)地，還配上了剪紙風(fēng)格的插畫。

目前，如果iF果汁已推出24種sku，從寧德巨峰到趙州雪梨，再到新疆番茄，幾乎集結(jié)了中國的所有水果特產(chǎn)地。其中，如煙臺(tái)富士、潮汕油柑、余姚楊梅等，都是國內(nèi)消費(fèi)者耳熟能詳?shù)乃贩N。

前不久，如果iF還應(yīng)虎年春節(jié)推出一款「大好河山年貨禮箱」，宣傳讓消費(fèi)者“足不出戶就可嘗盡祖國大好河山的本真滋味“。




虎年春節(jié)期間，如果iF果汁推出「大好河山年貨禮箱」

能“集齊”這么多特色水果產(chǎn)地，其品牌背后的供應(yīng)鏈系統(tǒng)能力可見一斑。

我們了解到，如果iF在自有工廠進(jìn)行生產(chǎn)，對(duì)工廠條件有一系列要求。選址方面，工廠要靠近優(yōu)秀水果產(chǎn)地，從而在短時(shí)間內(nèi)對(duì)鮮果進(jìn)行運(yùn)輸和預(yù)處理。技術(shù)方面，品牌稱均采用了“鮮果鮮榨+HPP+NFC”的先進(jìn)加工殺菌制作工藝。

多個(gè)產(chǎn)品sku，意味著要在多個(gè)產(chǎn)地建立自有工廠。盡管這看起來十分耗費(fèi)初期成本，但如果iF把這一體系概括為品牌的核心優(yōu)勢——“萬果互聯(lián)”，從而在供應(yīng)鏈上實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)地與產(chǎn)地、產(chǎn)地與工廠、工廠到成品”的環(huán)環(huán)相連。

在企業(yè)介紹中，如果iF將自身定位為“知識(shí)型產(chǎn)地果飲開創(chuàng)者”，說簡單點(diǎn)，就是依托中國各地的風(fēng)物水果，探尋全國產(chǎn)地的價(jià)值。也因此，品牌官方微博經(jīng)常結(jié)合產(chǎn)品，講一些水果產(chǎn)地的歷史和故事。

如果iF表示，不同于“?單品”“?爆款”的?業(yè)產(chǎn)品思路 ，其打造的是“中國本?孕育??的、有?化的真正國貨”。

06

創(chuàng)造“剛需”

21世紀(jì)初，一句“多C，多漂亮”為統(tǒng)一鮮橙多打開了果汁品類的市場大門，“富含維生素C”“有果粒”，讓這款果汁一年賣出了10億元。[6]隨后幾年內(nèi)，這一品類先后集結(jié)了可口可樂美汁源、康師傅、農(nóng)夫山泉等多個(gè)品牌。

而從幾年前起，果汁“補(bǔ)充維c”的賣點(diǎn)不再那么奏效了。

以統(tǒng)一為例，2019年一則報(bào)道指出，“鮮橙多作為統(tǒng)一企業(yè)的重要收入來源，持續(xù)下滑的業(yè)績讓統(tǒng)一企業(yè)頗感無奈?！苯y(tǒng)一年報(bào)顯示，果汁總收入占比從2019年的13.7%縮小到2020年的12.6%。

你可以說消費(fèi)者的口味被慣壞了，但事實(shí)上，你可以在每個(gè)餐飲店、自助飲料機(jī)里看到匯源、統(tǒng)一的身影，果汁品類的賽道里，早就擠滿了性價(jià)比高、大眾屬性強(qiáng)的選手。

正如源究所OriLab創(chuàng)始人程傲北在一次采訪中說：“目前市場上并不缺少高性價(jià)比的飲料，缺少的是健康附加值高的飲料?！?/span>

去年12月14日，源究所OriLab上線第一款產(chǎn)品，主打護(hù)眼功能的復(fù)合果汁飲料「藍(lán)莓花青素果汁」，品牌小程序顯示，產(chǎn)品單盒規(guī)格200mL，折合售價(jià)為9元/瓶。

對(duì)比市面上的藍(lán)莓果汁，產(chǎn)品規(guī)格基本為250-300mL不等，匯源單盒售價(jià)約2.9元，呂梁野山坡單瓶售價(jià)約6.3元，兩者分別約是源究所的1/3和2/3。

功能添加是這款藍(lán)莓果汁“貴”的理由。根據(jù)產(chǎn)品介紹，每瓶「藍(lán)莓花青素果汁」有超過36mg花青素， 約等于26顆藍(lán)莓含量。此外，果汁配料也挺“干凈”，只有果汁和藍(lán)莓花青素粉，果汁含量≥99%。

源究所聯(lián)合創(chuàng)始人肖雪華稱，基于當(dāng)代消費(fèi)者關(guān)注的亞健康問題，如電子產(chǎn)品引發(fā)視覺疲勞、久坐不動(dòng)/果蔬攝入不足導(dǎo)致消化不暢等，希望通過飲料等載體，在不改變消費(fèi)者生活習(xí)慣的前提下，為其提供多樣化的健康產(chǎn)品。

據(jù)36氪報(bào)道，該品牌已于半年內(nèi)連續(xù)完成種子輪與天使輪融資，累計(jì)金額達(dá)數(shù)千萬元。

將高健康附加值作為果汁賣點(diǎn)的，還有來自日本的「KAGOME野菜生活100」。該產(chǎn)品瞄準(zhǔn)消費(fèi)者補(bǔ)充蔬菜的需求，每款原料使用14種蔬菜+3~5種水果，由60%的蔬菜汁和40%的水果汁組成，且不添加糖，塑造出了果汁的“健康形象”。




KAGOME野菜生活100，已在國內(nèi)引進(jìn)原味、芒果味、葡萄味

在目前的中國市場，相比橙汁、葡萄汁、芒果汁等熱門口味，果蔬汁這一品類仍存在較大空白。

相關(guān)報(bào)告指出，從濃縮果蔬汁整體人均消費(fèi)能力來看，我國的人均果汁消費(fèi)額尚處在初級(jí)階段，與日本99美元/人的消費(fèi)額相去甚遠(yuǎn)。特別在中、高濃度果汁領(lǐng)域，我國100%濃縮果蔬汁的人均消費(fèi)額僅0.6美元[4]，未來消費(fèi)潛力巨大。

果蔬攝入不足問題也體現(xiàn)在兒童身上，只不過焦慮的人是父母。

零度果坊就推出針對(duì)3-12歲兒童的「陪我長大」系列果汁，開辟出了一條“兒童果汁”賽道。

該系列果汁共由藍(lán)莓石榴、血橙菠蘿、白桃芭樂3種口味，分別主打花青素、維生素E和B2、膳食纖維3類健康營養(yǎng)素，對(duì)應(yīng)著兒童成長階段父母關(guān)心的3個(gè)問題——視力健康、免疫力、營養(yǎng)攝入均衡。

在此前接受FBIF采訪時(shí)，零度果坊創(chuàng)始人孫雋是這樣理解果汁的：“人們喝果汁，是為了補(bǔ)充維生素、為了健康。果汁是人們的一種日常補(bǔ)給品?！?/span>

豆?jié){、牛奶、酸奶，為什么可替代性低？是因?yàn)槿叨荚诠δ苌希兄辛讼M(fèi)者的不同日常需求——國內(nèi)消費(fèi)者習(xí)慣用豆?jié){搭配早餐，喝牛奶來補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣，選擇酸奶則是為了助消化。

而同樣的，果汁想要“不可替代”，也要制造出硬性“剛需”，綁定住自己的消費(fèi)群體。

結(jié)語

果汁，正在等待新入局者顛覆傳統(tǒng)果汁飲品的概念，把新的果汁品類和品牌推向市場。

新的入局者，必然要順應(yīng)減糖化、功能化的大趨勢，讓果汁成為消費(fèi)者心中不可或缺的存在，而哪些“革新”方式行之有效，則要留給市場來檢驗(yàn)。