據(jù)中金公司調(diào)查，國內(nèi)現(xiàn)制飲品市場規(guī)模約1300億元，其中，現(xiàn)制茶規(guī)模約700億元。不得不承認(rèn)的是，市場規(guī)模越大，消費群體嘗試的飲品越多，需求、口味便“養(yǎng)”得更加“挑剔”。

   近年來，作為健康飲品的檸檬茶異軍突起。特別在粵港澳地區(qū)，檸檬茶已成為最受歡迎的茶飲之一。喜茶切入檸檬茶飲賽道，推出泰綠、香水檸檬等檸檬茶新品。實際上，包括奈雪、蜜雪冰城等頭部品牌都已推出檸檬茶產(chǎn)品。

   頭部茶飲相繼入局，檸檬茶正成為繼咖啡、奶茶之后，引領(lǐng)茶飲界第三賽道的“獨角獸”。

   然而早在2018年，“丘大叔”檸檬茶已搶占風(fēng)口?！扒鸫笫濉逼放茝?018年注冊至今，短短3年間，實現(xiàn)過百家門店的布局。與此同時，資本看上了這個檸檬茶“巨頭”，吸引一眾知名資本追捧，甚至已經(jīng)預(yù)定下一輪融資份額。

   資本為何對“檸檬茶”品類如此青睞？頭部品牌相繼搶入檸檬茶賽道，背后的增長邏輯是什么？“丘大叔”又該如何站穩(wěn)市場？

   1、瘋狂的檸檬

   茶飲行業(yè)不停“內(nèi)卷”，開發(fā)出新品的同時，也會帶火某個冷門的原材料。

   一個例子是，今年春天，奈雪の茶捧紅了油柑，直接把這個產(chǎn)自廣東潮汕地區(qū)水果的批發(fā)價，從不到十元抬到了4、50元。

   但檸檬茶并非出自奶茶巨頭之手，走的是“農(nóng)村包圍城市”的路線。香水檸檬也是從2017年左右開始，有了以檸檬茶為支撐的市場。

   但危機正在醞釀中。一方面，檸檬茶越賣越好，另一方面，檸檬產(chǎn)量卻不升反降。

   據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報道，2020年底，受霜凍影響，廣東、廣西兩地檸檬大面積減產(chǎn)。根據(jù)檸檬茶品牌撻檸創(chuàng)始人謝燦武介紹，1月初，香水檸檬的收貨價格還僅為3元-4元/斤，春節(jié)之后價格就飆升到了15元-17元/斤。

   香水檸檬一年四季花果不斷，幾乎周年不斷收果，據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計，經(jīng)受霜凍后的果樹重新發(fā)芽、開花、結(jié)果的過程，至少要2個多月。

   但直到5月中下旬，香水檸檬的批發(fā)價就沒有低過20元/斤。多位采訪對象表示，當(dāng)前香水檸檬價格在30-35元之間波動。

   程亦表示，一年前剛開店的時候，買檸檬從來不就不是一個問題?！肮?yīng)商開價5塊，我可以砍價砍到4塊、3塊，到貨之后還可以驗一下，不滿意再給你退回去?！?/span>

   現(xiàn)在的檸檬都是供應(yīng)商一口價，要買就直接打錢下訂， 供應(yīng)商過兩天才會發(fā)貨?！艾F(xiàn)在的供應(yīng)商可牛逼了，完全不愁賣不出。別說砍價了，你就是多說兩句話，對面就不回你信息了?！?/span>

   值得一提的是，喜茶推出檸檬茶，也是推高檸檬茶價格的一大因素。據(jù)了解，喜茶的檸檬茶產(chǎn)品上架前，就已經(jīng)提早在檸檬茶市場上大量收貨?！跋膊柙诔鲂缕分?，市場上就有所感知，當(dāng)時檸檬供應(yīng)商都說喜茶正在全廣東掃貨，還是抬價收，很豪氣?！背桃嗾f。

   據(jù)介紹，當(dāng)時檸檬的價格已經(jīng)回落至25/斤，而喜茶會以高于市場價1、2元的價格收購，帶著香水檸檬價格沖上了30。

   在檸檬一斤動輒三十多塊的情況下，一杯茶光檸檬的成本就能去到4-5塊錢。至少在廣東市場上， 檸檬茶本來就是個售價偏低的品類，包括在喜茶推出的檸檬茶，一杯不到20的售價是菜單上最便宜的產(chǎn)品。

   程亦預(yù)估，香水檸檬的高價仍會持續(xù)到下半年。據(jù)介紹，一波人在今年開年之后開檸檬茶店的同時，香水檸檬也獲得了更多果園的關(guān)注。按照2月份種植一批檸檬的情況計算，10月份收成就能明顯提升。

   北京一家飲品店負(fù)責(zé)人對全現(xiàn)在表示，“喜茶做了檸檬茶，又把檸檬價格抬了一波，一杯茶我賣二十多塊，里面毛利連五成都沒有?！?/span>

   成本飆升，加上大量競爭者涌入，正在擠壓這個有限的市場。

   尤其在檸檬茶店密集的區(qū)域，檸檬茶漲價正在加速小玩家的淘汰過程。去年6月，謝燦武就曾表示，以廣州市區(qū)來說，以1公里范圍內(nèi)同類主打產(chǎn)品門店超過5家視為飽和。在這個核算單位內(nèi)，廣州市區(qū)檸檬茶店數(shù)達(dá)到7家左右，江南西等商圈超過了10家。小的檸檬茶門店關(guān)閉的不少。

   這個檸檬味的財富故事正在因為已經(jīng)不再像早期那樣迷人，程亦認(rèn)為，可能在未來兩年內(nèi)，檸檬茶領(lǐng)域也會被幾個大的連鎖品牌占領(lǐng)，獨立的小店面臨的挑戰(zhàn)只多不少。而現(xiàn)在正是大家正在打仗的時刻。

   半年后的檸檬茶市場會變成怎么樣，誰也說不清楚。搭上了這波財富班車的程亦仍在書寫自己的”搞錢“故事，每天在自己的幾家店里來回奔波，一邊應(yīng)對籌備新店過程中的裝修瑣事。

   同一個市場里，也有店長一邊搖著手中的檸檬茶，一邊抱怨檸檬茶生意已經(jīng)不再誘人：檸檬有風(fēng)險，入市需謹(jǐn)慎。

   2、穩(wěn)站前排：三個“大叔”成為頭部玩家

   “丘大叔”能準(zhǔn)確迎上風(fēng)口，在檸檬茶賽道上站穩(wěn)席位，背后推手是“三位大叔”。

   三位合伙人在機緣巧合之下相識并共同創(chuàng)業(yè)，經(jīng)過長久的觀察和研究，在眾多品類中選擇了檸檬茶這個全新的茶飲賽道。檸檬茶具有先天的地域優(yōu)勢，在港澳臺的飲食習(xí)慣中，便有許多餐廳會配備檸檬茶，廣東本地客群接受的程度也相對較高。

   “檸檬茶是可行的，并且擁有長久的生命力?！庇谑?，三人決定從檸檬茶切入。

   在當(dāng)時的市場上，檸檬茶只有檸檬水、檸檬紅茶、檸檬綠茶等單品，品類十分受限?！霸趺窗褑纹纷兂善奉悾磕蔷拖窨Х纫粯?，有美式、卡布奇諾、拿鐵等，同樣的，檸檬茶也可以擁有不同的茶底?！?/span>

   在試過國內(nèi)外多種茶葉之后，三人決定將茶底集中在中國茶。另一方面，由于想將“丘大叔”打造為廣州城市名片，于是又從廣東本土的英德紅茶、單樅茶等茶類出發(fā)，最終，將目標(biāo)集中到名稱獨特，但味道香濃的潮州單樅茶“鴨屎香”上。

   2018年，“丘大叔”屬于自測模型階段，他們將8家新開門店布局在商場、寫字樓，及包括天河南一帶的流量型街區(qū)、潤匯大廈江南西街一類聚角型街區(qū)，共四種模型上，這些門店都能實現(xiàn)盈利，也有了正式鋪開的基礎(chǔ)。

   第二年（2019年），“丘大叔”實行集中型策略，單在天河南一路就開了三家門店。這樣看似“冒險”的嘗試背后，卻是“大叔們”的精細(xì)規(guī)劃。

   以天河南一路為例，在2018年時，已開了第一家門店，“開第二家店后，我們會分析是否對第一家店有影響。當(dāng)時分析如果影響了20%的業(yè)績，兩家店還能實現(xiàn)盈利，就大膽地開?！?2019年4月，在同片區(qū)開設(shè)第二家門店后，“大叔們”對盈利進行計算。出人意料的是，第二家店對第一家店并沒有造成負(fù)面影響，反而還促使門店業(yè)績提升了10%。

   多店策略對于打破局部區(qū)域限制是有幫助的，而且更容易形成品牌勢能。不久后，同一個街區(qū)又出現(xiàn)了第三家“丘大叔”。

   那一年，“丘大叔”新增了12家門店，其中約有10家布局在廣州天河區(qū)。

   這個檸檬味的財富故事正在因為已經(jīng)不再像早期那樣迷人，可能在未來兩年內(nèi)，檸檬茶領(lǐng)域也會被幾個大的連鎖品牌占領(lǐng)，獨立的小店面臨的挑戰(zhàn)只多不少。而現(xiàn)在正是大家正在打仗的時刻。
 

   半年后的檸檬茶市場會變成怎么樣，誰也說不清楚。搭上了這波財富班車的程亦仍在書寫自己的”搞錢“故事，每天在自己的幾家店里來回奔波，一邊應(yīng)對籌備新店過程中的裝修瑣事。

   同一個市場里，也有店長一邊搖著手中的檸檬茶，一邊抱怨檸檬茶生意已經(jīng)不再誘人：檸檬有風(fēng)險，入市需謹(jǐn)慎。