花了數(shù)十年教育市場(chǎng)，收割紅利的卻是一家快“破產(chǎn)”的公司，椰樹(shù)恐怕是要是哭了。

   收割紅利的不是別人，是瑞幸，其推出的生椰拿鐵一度達(dá)到月銷(xiāo)千萬(wàn)杯。

   自推出之日起，生椰拿鐵火速躥紅，頻繁售罄，頭一個(gè)月就賣(mài)出42萬(wàn)杯。到6月30日，生椰系列刷新了瑞幸的新品銷(xiāo)售紀(jì)錄。

   得益于此，瑞幸在5月、6月連續(xù)實(shí)現(xiàn)整體盈利，金額在數(shù)千萬(wàn)元左右。靠著被“瑞幸”帶節(jié)奏，椰子口味也成了今年的，萬(wàn)物皆可椰子口味。數(shù)據(jù)顯示，在所有植物基地飲料中，椰子風(fēng)味增長(zhǎng)最快，增速高達(dá)109%。

   隕石拿鐵，YYDS；

   冰厚乳拿鐵，YYDS；

   新款西柚冰萃，YYDS；

   生椰拿鐵總是售罄，YYDS......

   這個(gè)火爆今夏的廣告，還有誰(shuí)沒(méi)看過(guò)？瑞幸總是售罄的生椰拿鐵你喝到了嗎？

   從瑞幸咖啡官博里我們看到，瑞幸咖啡4月12日開(kāi)始推出生椰系列，截止5月31日，突破42萬(wàn)杯，6月底，生椰系列單月銷(xiāo)量超1000萬(wàn)杯，刷新了瑞幸新品的銷(xiāo)量紀(jì)錄。

   生椰系列之火爆，甚至一度售罄買(mǎi)不到。隨后，更是刮起了一陣生椰風(fēng)，各大咖啡及茶飲的頭部品牌盯上了椰子元素，以椰子為核心或佐以椰肉、椰汁等打造了新一輪網(wǎng)紅產(chǎn)品。


   可以說(shuō)，今年生椰YYDS。

   椰乳使用場(chǎng)景多元化

   7月28日，喜茶上線(xiàn)生打椰椰拿鐵系列，其中包括生打椰椰凍拿鐵、生打椰椰拿鐵、椰檸美式3款產(chǎn)品，將生打椰與咖啡結(jié)合，采用喜茶獨(dú)家定制的甜深烘意式拼配豆「耶加雪菲&哥倫比亞」。

   其實(shí)生椰不是今年才興起的，2020年底，喜茶發(fā)布年度報(bào)告時(shí)，將“生打椰椰”系列列入年度熱門(mén)產(chǎn)品。去年8月份，喜茶上線(xiàn)了生打椰系列。生打椰椰奶凍和生打椰椰芒同步開(kāi)賣(mài)。

   后續(xù)還將生打椰使用在了面包和青團(tuán)上面，推出過(guò)椰椰紅豆麻薯球、椰椰奶凍包以及生打青團(tuán)椰。

   就在前天，8月10日，喜茶在廣州店上線(xiàn)椰椰腸粉蛋糕，將生椰乳制成腸粉皮，廣式腸粉和西式甜點(diǎn)碰撞。

   6月24日，奈雪的茶上線(xiàn)奈雪生椰斑斕系列，上新生椰斑斕牛油果冰沙、斑斕凍、生椰糯米飯3款產(chǎn)品。

   而在去年8月份的時(shí)候，奈雪的茶也推出了椰奶搭配手煮酸甜鳳梨凍的霸氣好椰。

   今年4月份，茶百道上新生打椰，此前2月份的時(shí)候，茶百道還將椰子使用在烘焙中，推出烤椰子蛋糕奶茶。

   生椰拿鐵的爆紅，讓椰乳這個(gè)賽道成為了行業(yè)的焦點(diǎn)，也吸引了很多品牌的布局。近日，盼盼也推出了新品厚椰乳，該新品是作為茶飲和咖啡專(zhuān)用椰子乳。

   椰子不僅僅成為了大單品，還出現(xiàn)了不少以椰子飲品和甜點(diǎn)為主打的品牌，例如可可滿(mǎn)分、蔻蔻椰、茶大椰、整個(gè)椰子、BOONBOON椰滿(mǎn)滿(mǎn)等。

   為什么椰乳可以火爆出圈？近年來(lái)，植物基飲品嶄露頭角，開(kāi)始迅猛發(fā)展，其實(shí)很多人對(duì)于植物基飲品概念還很懵懂，但為什么椰乳就可以爆火？

   椰乳擁有市場(chǎng)基礎(chǔ)教育

   即便你沒(méi)喝過(guò)，但你一定聽(tīng)過(guò)的“從小喝到大”的“椰樹(shù)牌椰汁”。從小到大，我們接觸過(guò)很多椰汁品牌，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于椰乳的接受度更高。椰乳在中國(guó)擁有市場(chǎng)的基礎(chǔ)教育，所以它可以迅速被市場(chǎng)接受。

   品類(lèi)升級(jí)創(chuàng)新

   主打“生鮮”，類(lèi)似于牛奶升級(jí)版“冰博客”那樣，椰奶也創(chuàng)新工藝生產(chǎn)出：“生打椰乳”，目前市面上爆款椰子類(lèi)飲品都是以“生打椰”為賣(mài)點(diǎn)的，比如喜茶、茶百道、瑞幸等。除了小料，茶的創(chuàng)新，就是奶茶基底的創(chuàng)新升級(jí)了，而以椰奶為基礎(chǔ)，又可以創(chuàng)新出椰奶凍、椰子奶油等小料。

   魔性廣告洗腦出圈

   生椰拿鐵迅速火爆出圈，最主要的還是瑞幸找到某明星代言，拍了《瑞幸YYDS！》魔性廣告，迅速火爆出圈。目前B站播放量已經(jīng)突破200萬(wàn)。

   去年喜茶推出“生打椰”時(shí)，同樣拍了廣告，當(dāng)時(shí)達(dá)到喜茶B站賬號(hào)最高播放量，同時(shí)還營(yíng)造出了“萬(wàn)物皆可椰”的氛圍。鬼畜、洗腦式傳播營(yíng)銷(xiāo)讓生椰迅速出圈。

   椰子：我終于擺脫了“椰樹(shù)”

   從前，說(shuō)起椰汁，大家的相關(guān)聯(lián)想多半是“椰樹(shù)牌”的惡俗廣告。如今，椰子遇見(jiàn)了咖啡，迎來(lái)了個(gè)人形象的大轉(zhuǎn)彎。生椰拿鐵——清新、洋氣撲面而來(lái)。

   事實(shí)上，中國(guó)年輕人接受現(xiàn)磨咖啡無(wú)非是最近幾年的事情?？Х认阄兜拇_誘人，可一直以來(lái)，我們更習(xí)慣喝茶，咖啡的“苦”也有一定的品嘗門(mén)檻，讓年輕人愛(ài)上“苦”，難度不亞于重?fù)Q基因。

   為了討好中國(guó)年輕人的味蕾，并保持一定的新鮮感，咖啡品牌做了各種各樣的嘗試，加奶、加焦糖、鴛鴦奶茶——直到——遇見(jiàn)了椰子，一拍即合。

   椰乳在口感上潤(rùn)滑醇厚，味道雖然濃郁卻不至于搶了咖啡的香味，而椰乳中的糖分和油脂，剛好完美包裹住了咖啡的澀。據(jù)說(shuō)，椰子的味道，也曾俘獲美食家蘇東坡的味蕾。謫居海南時(shí)，蘇東坡在暢飲椰子水后，盛贊其味，忍不住寫(xiě)下《椰子冠》：“天教日飲欲全絲，美酒生林不待儀?！?/span>

   告訴你一個(gè)秘密，咖啡和椰子是絕配。

   對(duì)于把營(yíng)銷(xiāo)建立在互聯(lián)網(wǎng)傳播之上的新式飲品來(lái)說(shuō)，尋求口味突破，是制造爆款的秘訣。近幾年來(lái)，在喜茶的帶領(lǐng)下，從水果中尋求爆款口味是常規(guī)操作。

   而中國(guó)人對(duì)椰子風(fēng)味的接受度一向較高。這大概離不開(kāi)椰樹(shù)牌椰汁幾十年來(lái)對(duì)用戶(hù)口味的培養(yǎng)，用椰樹(shù)牌的話(huà)來(lái)說(shuō)，中國(guó)人“從小喝到大”。據(jù)天貓TMIC發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》報(bào)告 ，在所有植物基地飲料中，椰子風(fēng)味增長(zhǎng)最快，增速高達(dá)109%。

   據(jù)瑞幸官方微博，瑞幸自4月12日起開(kāi)始正式推廣新品生椰拿鐵，截至5月31日，一個(gè)多月的時(shí)間里，瑞幸生椰系列累計(jì)已經(jīng)賣(mài)出了42萬(wàn)杯。到6月30日，瑞幸咖啡稱(chēng)生椰系列產(chǎn)品單月銷(xiāo)量超1000萬(wàn)杯，刷新了它的新品銷(xiāo)量紀(jì)錄。

   一邊是嘗過(guò)的網(wǎng)友紛紛安利大喊“yyds”，另一邊是“生椰拿鐵”在各大門(mén)店早早售罄的消息?！澳銥槭裁匆臀覔屔描F，你有本事去買(mǎi)Starbucks。”網(wǎng)紅博主甚至自創(chuàng)了一首《生椰拿鐵之歌》，引發(fā)一大撥網(wǎng)友的共鳴。

   椰子，成了網(wǎng)絡(luò)狂歡暗號(hào)。

   隨后，有熱心網(wǎng)友甚至親自前往門(mén)店偷拍生椰拿鐵的原材料和配方，經(jīng)由社交媒體，這個(gè)配方傳遍天下?？蛇@非但不影響生耶拿鐵的銷(xiāo)量，還一舉帶火了這個(gè)叫做菲諾的厚椰乳品牌。一夜之間，這個(gè)幾乎很少人知道的椰乳品牌旗艦店涌進(jìn)了一群椰子愛(ài)好者。2021年6月，其天貓旗艦店銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)了394%。

   網(wǎng)友的熱情推薦，使得這個(gè)本來(lái)主攻B端市場(chǎng)的椰乳品牌活躍起來(lái)了。在網(wǎng)友的“催貨”下，一款新的供C端的小瓶厚椰乳也出現(xiàn)了。該品牌使用新技術(shù)生產(chǎn)的“新椰汁”也一度收獲好評(píng)。

   該品牌迅速反應(yīng)，以新椰汁人設(shè)抓住了消費(fèi)者的心。

   企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共注冊(cè)“椰制品”相關(guān)企業(yè)1421家，其中狀態(tài)為存續(xù)、在業(yè)的僅有1000家。從注冊(cè)量來(lái)看，2019年達(dá)到最高，為211家，過(guò)去五年新增量均在100家以上。

   30多年前，椰樹(shù)牌椰汁背靠海南，憑借生榨技術(shù)制造出了口味上“無(wú)敵”的椰汁以及自作聰明的惡俗廣告長(zhǎng)期占據(jù)中國(guó)的椰汁市場(chǎng)，如今，仍沉浸在“豐胸廣告”的效應(yīng)中做著舊式甜夢(mèng)的椰樹(shù)，不知是否感受到了后生可畏？

   頂流椰的故事，剛剛開(kāi)始

   如今，在各大飲品店菜單上，你幾乎都能找到“椰椰”的身影。

   據(jù)Foodaily不完全統(tǒng)計(jì)，僅喜茶、奈雪、樂(lè)樂(lè)茶、瑞幸、KFC五家代表餐飲品牌就推出了超過(guò)20款椰子系列產(chǎn)品。其中，緊隨生椰拿鐵之后，奈雪的“霸氣好椰”也成了網(wǎng)紅爆款。

   “飲力實(shí)驗(yàn)室”統(tǒng)計(jì)了20多個(gè)連鎖品牌，僅不到半年，這些品牌就出現(xiàn)了132款與椰子有關(guān)的飲品，其中將椰奶、椰漿等作為基底使用的產(chǎn)品有68款，使用椰果、椰子凍等椰子風(fēng)味小料的有80款。

   另外，在對(duì)17個(gè)飲品品牌6月份上新的產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后，“飲力實(shí)驗(yàn)室”發(fā)現(xiàn)，椰子元素的使用占到了水果使用量第一位。

   奈雪推出的椰子飲料。

   不僅如此，椰子還被玩出了新花樣。

   一些打著椰子主題的飲品店開(kāi)發(fā)了可以吸管和勺子并用、白白潤(rùn)潤(rùn)的“椰子蛋”；有咖啡店發(fā)明了一款更生猛的椰子咖啡——直接拿個(gè)大金屬針筒把咖啡濃縮液打進(jìn)椰子里，達(dá)到了觀賞性以及品嘗性上的雙料創(chuàng)新，這樣的咖啡，一份價(jià)格達(dá)到了58元。

   椰子的玩法，簡(jiǎn)直開(kāi)發(fā)不盡。

   除了飲品界，近幾年遍布全國(guó)各地的“椰子雞”也十分受歡迎，打開(kāi)椰子，把椰肉、椰子水和雞肉一鍋煮，同樣吸引著人們的好奇心。

   椰子為什么會(huì)火？除了好喝好吃，其本身也自帶“網(wǎng)紅體質(zhì)”。

   一個(gè)椰子，在不同加工程度下呈現(xiàn)出截然不同的樣子，外面穿著“青衣皮革”、里面穿著“毛衣”和堅(jiān)硬的鎧甲，穿過(guò)這三層之后，椰子則呈現(xiàn)出溫柔脆弱——純白色的柔軟果肉和被果肉托住的清甜可口的椰子水。

   “椰子為什么長(zhǎng)得像個(gè)飲料，還自帶插管孔？”有人在網(wǎng)上不無(wú)好奇地如此發(fā)問(wèn)?！翱蓜e自作多情了，椰子長(zhǎng)成這樣，可不是為了給你吃吃喝喝的。”有科普博主說(shuō)。

   本質(zhì)上，椰子就是一顆背負(fù)著繁衍后代使命的種子。椰子樹(shù)一般生長(zhǎng)在熱帶海邊，種子成熟后，就難免落到海里，眾所周知，椰子是無(wú)法長(zhǎng)在海水里的，它的種子便肩負(fù)漂洋過(guò)海尋找新大陸的重任。

   據(jù)《水果傳》科普，椰子即便在海洋里浸泡了110天，遇到土壤后仍然可以生長(zhǎng)發(fā)芽。為了擁有這種長(zhǎng)期出海的能力，椰子進(jìn)化出了三層果皮。

   椰子的外果皮呈現(xiàn)皮革感，薄而光滑，可以很好地隔絕外界的水分，避免果實(shí)被泡成“咸椰子”；椰子成熟后從高高的椰子樹(shù)上落下，沒(méi)有保護(hù)措施很容易夭折，于是椰子進(jìn)化出了中果皮，它質(zhì)地松散且呈纖維狀，像一層厚厚的棉被，保護(hù)果實(shí)在掉落時(shí)不會(huì)被摔壞；

   內(nèi)果皮也就是椰殼，它類(lèi)似骨質(zhì)，堅(jiān)硬、不易變形，可以很好地保護(hù)椰子的胚和胚乳；里面的椰子水，則是椰子落地后胚芽賴(lài)以生存的養(yǎng)分，相當(dāng)于母乳。至于椰子頭頂自帶的插管的孔，其實(shí)是椰子發(fā)芽的出口。

   椰子水，其實(shí)是椰子發(fā)芽的養(yǎng)分。

   椰子發(fā)芽后變成了“椰寶”，椰子水被吸收，變成了海綿狀物體。

   正是以上復(fù)雜又巧妙的構(gòu)造，成就了椰子在短視頻時(shí)代的網(wǎng)紅命運(yùn)——在短視頻時(shí)代，食物、飲品的傳播也需要?jiǎng)討B(tài)的儀式感來(lái)吸引注意力。

   除此之外，天生長(zhǎng)在海邊，也是椰子的天然優(yōu)勢(shì)之一，當(dāng)手捧椰子度假已經(jīng)成了椰子的“情緒標(biāo)簽”，吃椰子就水到渠成了。而咖啡、茶飲在產(chǎn)品體驗(yàn)打造上的優(yōu)勢(shì)，也不斷強(qiáng)化了椰子帶來(lái)的度假情緒。

   還有什么，比在炎熱的夏天，喝一杯清涼凜冽的椰飲，想象自己正吹著海風(fēng)休假更愉快的事情嗎？

   一看到椰子，就自動(dòng)想起度假。

   去海南摘椰子的利路修

   可能會(huì)撲空

   這個(gè)夏天，并不是人人可以去海南度假，可海南的椰子已經(jīng)被喝漲價(jià)了。

   5月份，當(dāng)生椰拿鐵頻繁售罄之后，瑞幸果斷“派”出了“打工皇帝”利路修去海南摘椰子，并聲稱(chēng)“生椰拿鐵永不下班”。在那以后，生椰拿鐵的確一直供應(yīng)不斷，可海南那邊，卻一椰難求。

   這個(gè)夏天，打工皇帝利路修沒(méi)有休息。

   有不少海南當(dāng)?shù)厝吮г梗緛?lái)一個(gè)五六塊錢(qián)的椰子，已經(jīng)漲價(jià)到12元一個(gè)。而以往的收購(gòu)價(jià)格是一個(gè)2塊多，現(xiàn)在漲到了4塊多。

   不僅如此，海南商鋪老板也表示，“現(xiàn)在貨源緊張，很容易就訂不到貨了，成熟的一批椰子已經(jīng)全部售完，還在樹(shù)上沒(méi)成熟的都被訂走了”——網(wǎng)紅飲品乃至餐飲品牌對(duì)椰子的需求大增，而椰子種植、加工、制品相關(guān)企業(yè)的稀少，導(dǎo)致2021年椰價(jià)上漲。

   事實(shí)上，椰子本就是搶手貨。由于一年只有兩個(gè)成熟季節(jié)，而且生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)椰子供不應(yīng)求。根據(jù)中研研究院《2020—2025年中國(guó)椰汁行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》，國(guó)內(nèi)椰果需求量每年高達(dá)26億個(gè)，而海南省每年僅產(chǎn)椰子果約2.5億個(gè)，大部分的椰子，需要從越南、印尼、菲律賓等國(guó)家進(jìn)口。

   從1996年開(kāi)始，椰樹(shù)集團(tuán)就開(kāi)展了“百萬(wàn)噸椰汁計(jì)劃”，鼓勵(lì)本地椰樹(shù)種植，但至今就連椰樹(shù)椰汁也面臨原料嚴(yán)重短缺所造成的產(chǎn)能不足的問(wèn)題。

   從去年到今年，受疫情影響，進(jìn)口椰子數(shù)量有所減少，而去海南找椰子的商家卻變多了。這就造成了海南椰子搶手的情況。

   椰子還會(huì)火多久？從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，椰子的頂流熱度肯定會(huì)降下去，但隨著椰子產(chǎn)品越來(lái)越多樣化，椰子原材料榨取技術(shù)的不斷進(jìn)化，椰子的需求缺口也不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)改變。

   話(huà)都說(shuō)到這了，你還在打什么工？走，海南種椰子去。